Obsah
Tento článek byl napsán ve spolupráci s našimi editory a kvalifikovanými vědci, aby byla zaručena přesnost a úplnost obsahu.Tým pro správu obsahu pečlivě zkoumá práci redakčního týmu, aby se ujistil, že každá položka je v souladu s našimi vysokými standardy kvality.
- Většina krabích drápů dostupných v supermarketu byla vařena na rybářské lodi ihned poté, co byly chyceny, a poté okamžitě zmrazena. Protože krabí rybářské lodě jsou často na moři po dlouhou dobu a protože vaření pomáhá vyhýbat se bakteriím a nežádoucím choroboplodným zárodkům, toto okamžité zmrazení udržuje jejich chuť.
- Chcete si být jisti, zda byly vaše krabí drápy před vařením předvařeny? Podívejte se na jejich barvu a obal. Krabí drápy, obvykle bledé, pokud jsou syrové, při vaření jsou jasně oranžové nebo červené. Pokud si stále nejste jisti, podívejte se na balíček. Musí dostatečně jasně uvádět, zda byl krab již dříve vařen nebo ne.
2 Nakupte dost krabích drápů pro každého. Kolik krabů byste měli koupit? Obecná myšlenka je, že pokud hodláte podávat kleště s jedním nebo dvěma přílohami, je pro hlavní chod ideální 2 až 4 kleště na osobu. Protože krab může být docela drahý, je také možné obsluhovat krabí drápy jako vstup. Krabí klip na osobu je pro vstup více než dost.
3 Udržujte zmrazené krabí drápy, dokud je neplánujete vařit. Před vařením je nemusíte rozmrazovat a určitě byste je neměli mikrovlnit. Protože jsou již předvařené, udržují se velmi dobře.
- Pokud opravdu chcete zkrátit dobu vaření, můžete samozřejmě rozmrazit své krabí drápy. Krabí drápy bezpečně rozmrazíte tak, že je na 8 hodin vložíte do chladničky. Rozmrazené krabí drápy lze v chladničce skladovat až 2 dny bez kazení.
4 Opláchněte krabí drápy, odložte stranou a napůl naplňte velký hrnec nebo hrnec studenou vodou. Podle potřeby přidejte sůl nebo koření. Vyvarujte se vysoké teploty a počkejte, až se voda vaří. Pokud chcete být kreativní s vaší metodou vaření nebo s dalšími ingrediencemi, zkuste tyto návrhy:
- Do vody přidejte trochu citronové šťávy (nebo octa). To dává krabím drápům zvláštní čerstvou chuť a pomáhá neutralizovat některé z nejvíce kyselých vůní mořských plodů. Okamžitě po varu vymačkejte šťávu z celého citronu nebo přidejte lžíci octa.
- Vařte s pivem a kořením Old Bay nebo jeho místním protějškem. Zkuste přidat dvě plechovky chutného piva za ekvivalent čtyř plechovek vody, které přinesete do varu. Přidejte polévkovou lžíci plnou kořenícího zálivu, abyste trochu zvedli.
5 Přidejte krabí drápy a počkejte, až se tekutina opět vaří. Mírně snižte teplo a nechte krabí drápy vařit 4 až 5 minut pro menší odrůdy krabů, 7 až 8 pro větší odrůdy a až 15 minut pro větší. Okamžitě je odstraňte z ohně. Pamatujte si, že je pravděpodobně zahříváte víc, než jak je děláte kuchař.
- Pokud jsou již krabí drápy rozmrazené, vařte je 2 až 5 minut, v závislosti na jejich velikosti.
6 Odstraňte krabí drápy z vroucí vody, nechte je vytéct a podávejte s vyčištěným máslem. Podávejte okamžitě. Při výrobě vyčištěného másla postupujte takto:
- Nakrájíme na kostky másla dobré kvality. Při nízkém žáru roztavte máslo, dokud se úplně neroztaví a na povrchu nezačne tvořit pěna. Nechte to chvíli chvíli dusit.
- S malým skimmerem nebo podobným předmětem začněte pěnivou pěnu na másle. Nemusíte odstranit veškerou pěnu, ale zkuste ji odstranit co nejvíce. Tímto odstraníte pevné látky a vodu obsaženou v mazivu.
- Vyrovnejte jemné síto gázou nebo mušelínem a zbývající kapalinu filtrujte. Zlikvidujte pevné látky zachycené gázou. Právě jste si vyrobili vyčištěné máslo!
rada
- Louskáček, kladivo, kleště, nůž a vidlička jsou užitečné nástroje, když se pokoušíte otevřít krabí drápy. Použití zubů k otevření krabích drápů se nedoporučuje.
- Krabí drápy mohou jít přímo z mrazáku na pánev, ale prodlužují dobu vaření asi o 10 minut.
- Pro přirozenější a svěžejší chuť uvařte kleště s párou. Vařením je změkčuje.
- K dispozici je mnoho druhů krabích drápů a typ, který vyberete, závisí na vašich preferencích. Mezi nejoblíbenější patří aljašské králové krabí drápy, sněhové krabí drápy a pavoučí krabí drápy. Drápy královské a kraby sněhové jsou v Severní Americe snadněji dostupné, zatímco drápy pavoučího jsou v Evropě hojné.
- Kupujte 225 až 450 g krabích drápů na osobu.
- Většinu času zahříváte pouze to, co již bylo uvařeno na rybářské lodi. Příliš dlouho se vaří chuť a ure masa.
varování
- Přestože rozmrazené krabí drápy mohou zůstat v chladničce až 2 dny, je nejlepší je vařit co nejdříve. Krabí drápy mohou velmi rychle sabinovat a rádi byste si užili, když jsou velmi svěží.
- Většina krabích drápů zakoupených v supermarketu již byla předvařena a vy je rozmrazíte a znovu zahřejete. Pokud jste však zakoupili nevařené krabí drápy, vařte je 10 až 15 minut namísto navrhovaných 2 až 5 minut pro předem vařené krabí drápy.