Obsah
- stupně
- Metoda 1 Vytvořte jednoduchý gratinovaný gratin
- Metoda 2 Udělat gratinovanou mušlí s bylinkami
Sýrové skořápky jsou velmi uspokojivé klasické jídlo, které mnoho lidí miluje. Můžete je jíst na oběd nebo večeři a druhý den se snadno zahřejí. Nejjednodušší je smíchat těstoviny a sýrovou omáčku přímo na pánvi, ale proč ne péct v troubě? Získáte vynikající jídlo s pěknou zlatou a křupavou krustou.
stupně
Metoda 1 Vytvořte jednoduchý gratinovaný gratin
-
Předehřejte troubu na 180 ° C. Před odložením odložte hlubokou misku na pečení o kapacitě 2 l a nasuňte její vnitřní povrch. -
Vařte těstoviny. Připravte skořápky podle údajů na obalu, dokud nejsou zcela dente. Nalijte 4 litry vody do velkého hrnce a přiveďte k varu. Přidejte hrubou sůl a skořápky a vařte asi 5 až 7 minut. Dokončí vaření v troubě. -
Vypusťte mušle. Vložte do umyvadla velký cedník a nalejte těstoviny dovnitř. Jemně protřepejte sítko, aby se odstranila veškerá voda na vaření a těstoviny odložte stranou. -
Připravte si roux. Rozpusťte máslo ve velkém hrnci. Po roztavení přidejte mouku, sůl a pepř a smíchejte ingredience se šlehačkou. Směs vařte na mírném ohni minutu nebo dvě, dokud nezačne zhnědnout a nevytvoří bubliny.- Mísa by měla být dostatečně velká, aby pojala mléko, sýr a skořápky. Smícháte všechny ingredience uvnitř.
-
Vmíchejte mléko. Nalijte 250 ml mléka do rouxu a smíchejte ingredience se šlehačkou. Přidejte zbývající mléko a pokračujte v míchání. Nezapomeňte odstranit všechny hrudky a shluky mouky. -
Nechte béchamel zahřát. Položte víko na pánev a pokračujte v zahřívání obsahu po dobu asi 6 minut. Když omáčka začne zahušťovat a bublina, můžete přejít k dalšímu kroku. -
Vmíchejte sýr. Přidejte ji do bešamelu a počkejte, až se roztaví a omáčka je hladká a rovnoměrná. Lemmental je nejpoužívanější sýr na gratiny, ale můžete použít i jiné odrůdy, jako jsou Gruyere, Cantal, Laguiole, Fontin nebo Parmesan. Můžete také použít směs několika sýrů. -
Přidejte těstoviny. Nalijte skořápky do pánve a míchejte ingredience, dokud těstoviny nejsou pokryty hladkou vrstvou sýrové omáčky. Použijte dřevěnou lžičku a nikoliv metla, aby nedošlo k zaseknutí skořápek. -
Vložte směs do misky. Nakloňte pánev nad misku trouby, kterou jste másli, a nalejte její obsah do nádoby. Použijte dřevěnou lžičku k rovnoměrnému rozložení těstovin v misce. Pokud je to žádoucí, přidejte na povrch směsi vrstvu strouhaného sýra pro křupavou kůrku. -
Pečeme jídlo. Gratinujte 40 až 45 minut. Jeho povrch musí tvořit bubliny a stát se zlatým a křupavým. Pokud si nepřejete křupavé jídlo, zakryjte misku fólií po dobu prvních 30 minut vaření. Jakmile je gratin připraven, vyjměte misku z trouby a ochraňte se rukavicemi trouby. -
Nechte gratinovat odpočívat. Před podáváním nechte vychladnout 10 až 15 minut. Pokud zůstanou zbytky, zakryjte je a chraňte je. Následující den je můžete zahřát v mikrovlnné troubě.
Metoda 2 Udělat gratinovanou mušlí s bylinkami
-
Předehřejte troubu na 180 ° C. Pomocí velkého knoflíku másla promíchejte misku na pečení o objemu 2 l. Poté nádobu odložte stranou. -
Vařte skořápky. Vařte asi 5 až 7 minut, dokud nedojde. Do velké pánve nalijte asi 4 l vody a přidejte dvě lžičky soli. Přiveďte vodu k varu a přidejte těstoviny. Vařte 5-7 minut nebo do al dente. -
Vypusťte těstoviny. Vložte velké umyvadlo do dřezu a nalijte do něj skořápky. Jemně protřepejte sítko, aby se odstranila veškerá voda na vaření, vložte skořápky do pánve a přidejte 30 g másla. Těstoviny promíchejte rovnoměrně na máslo a odložte stranou. -
Ochutnejte mléko. Zahřejte ji na středním ohni s bylinkami a kořením asi 10 minut, dokud nezačne produkovat páru. Nalijte mléko do pánve a přidejte česnek, bobkový list, tymián a hořčici. Na polovinu nakrájejte střední cibuli, v jedné z polovin zasadte hřebíček a vhoďte jej do mléka. Zahřívejte mléko za občasného míchání, dokud nevznikne pára.- Ponechte druhou polovinu oin pro další recept.
-
Nechte mléko vyluhovat. Když začne produkovat páru, odstraňte ji z tepla a odložte ji stranou, aby příchutí bylin a koření mohla při přípravě rouxu vyluhovat a míchat. -
Vytvořte červenou. Do hrnce vložte 30 g másla a mouky. Zahřejte je na střední teplotu asi 2 až 3 minuty, často za stálého míchání. Nenechávejte je hnědé nebo měnit barvu.- Ujistěte se, že je pánev dostatečně velká, aby pojala mléko, protože ji vyléváte dovnitř.
-
Vmíchejte mléko. Umístěte jemné sítko na pánev, která obsahuje roux. Naplněné mléko nalijte do sítka tak, aby bylo filtrováno a přísady důkladně promíchejte šlehačkou, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Hodit lognon, česnek a byliny. -
Nechte omáčku zahušťovat. Béchamel zahřejte na střední teplotu, dokud nezhoustne, a poté teplo přerušte. To by mělo trvat asi 5 minut. Omáčku často zamíchejte, abyste se vyhnuli spálení nebo zachycení dna pánve. -
Přidejte strouhaný sýr. Do bešamelové omáčky přidejte napůl strouhaný lemmental a napůl strouhaný parmazán. Počkejte, až se sýr roztaví a omáčka bude hladká a rovnoměrná. Zbytek strouhaného sýra a kostky ponechejte po zbytek. -
Sůl a pepř béchamel. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř podle svého vkusu. Množství, které používáte, závisí zcela na vašem vkusu. -
Smíchejte těstoviny a omáčku. Nalijte sýrovou omáčkou na skořápky, přidejte kostky a vše promíchejte. Pokračujte v míchání, dokud nebudou těstoviny hladce potaženy omáčkou a sýrové kostky se téměř neroztaví. -
Vložte směs do misky. Přeneste ji na misku, kterou jste vymačkali lžičkou, a rozdělte ji do homogenní vrstvy. Zakryjte povrch zbývajícím strouhaným sýrem. Chcete-li získat rovnoměrnou chuť, smíchejte lemmental a parmazán v misce a rozdělte je na povrch skořápek. Nemíchejte ingredience v misce. -
Pečeme jídlo. Zapečte gratinovaný pokrm po dobu 25 až 30 minut nebo dokud není povrch zlatý a svěží. Až budete připraveni, vyjměte ji z trouby a chraňte ji rukavicemi nebo držáky hrnců. -
Nechte gratinovat vychladnout. Před podáváním nechte vychladnout 10 až 15 minut. Zbytky zakryjte a ochlaďte. Následující den je můžete zahřát v mikrovlnné troubě. -
Dobrá chuť k jídlu!